PRÉSENTATION GÉNÉRALE

Qui sommes-nous ?

Algues Saveurs est une plateforme spécialisée dans la mise en marché professionnelle des algues alimentaires françaises auprès des secteurs à forte valeur ajoutée :

• bars cocktails
• beach clubs
• hôtels
• restaurants premium
• cavistes innovants
• traiteurs événementiels
• distributeurs CHR

Notre mission :

Transformer les algues françaises en produits rentables, désirables et simples à exploiter.

POURQUOI NOUS CONTACTONS LES PRODUCTEURS

Aujourd’hui, beaucoup de producteurs récoltent ou transforment des algues de qualité.

Mais le marché professionnel manque :

• formats adaptés aux bars
• produits prêts à l’emploi
• argumentaires commerciaux
• recettes applicables immédiatement
• packaging premium B2B
• accès au réseau CHR

Nous apportons ce lien stratégique.

CE QUE LE PRODUCTEUR DOIT COMPRENDRE

Le bar n’achète pas une algue.

Le bar achète :

• un cocktail signature
• une nouveauté rentable
• un produit simple à servir
• une expérience client
• une marge élevée
• une histoire à raconter

CE QUE VOUS DEVEZ PRODUIRE

PRIORITÉ ABSOLUE : PRODUITS PRÊTS À L’EMPLOI

GAMME 1 — LIQUIDES MIXOLOGIE

1. Cordial Kombu Citron

À quoi sert-il ?

• Spritz premium
• Gin tonic marin
• Mocktails
• signatures plage

Profil attendu :

• frais
• citronné
• salin subtil
• limpide
• stable

Formule cible :

• eau filtrée
• sucre
• kombu infusion douce
• zestes citron
• acidification maîtrisée

Conditionnement obligatoire :

CHR :

• bouteille verre 1L
• bouchon inviolable
• carton x6

Gros clients :

• Bag in Box 5L

2. Sirop Wakamé Vert

Usage :

• Margarita
• Mojito
• cocktails tropicaux
• sans alcool premium

Profil :

• végétal frais
• léger iodé
• couleur naturelle séduisante

Conditionnement :

• 1L
• 3L pouch

3. Spray Marin Signature

Usage :

• finition Martini
• Negroni
• vaporisation verre

Conditionnement :

• flacon spray 100 ml
• flacon 250 ml recharge

GAMME 2 — PRODUITS SECS BAR

4. Sel Nori Citrus

Usage :

bord de verre Margarita / Paloma.

Composition :

• fleur de sel
• nori poudre
• citron poudre

Conditionnement :

• pot 250 g
• seau 1 kg

5. Nori Toastée Premium

Usage :

• décoration
• topping
• fumé léger

Conditionnement :

• sachet zip 100 g
• sachet pro 500 g

GAMME 3 — PRODUITS FRAIS PREMIUM

6. Salicorne Fraîche

Usage :

• garnish
• food pairing
• luxe

Conditionnement :

• barquette 250 g
• colis 1 kg frais

COMMENT PRODUIRE CORRECTEMENT

PROCESSUS RECOMMANDÉ

ÉTAPE 1 — Récolte

Impératif :

• zone propre contrôlée
• traçabilité lot
• récolte manuelle propre
• transport rapide froid si frais

ÉTAPE 2 — Lavage

• eau potable froide
• élimination sable
• égouttage inox

ÉTAPE 3 — Séchage

Pour algues sèches :

• air pulsé 35 à 45°C
• humidité finale <12%

⚠️ Trop chaud = perte aromatique.

ÉTAPE 4 — Extraction liquide

Pour cordials / sirops :

• infusion douce 50 à 65°C
• filtration fine
• standardisation goût

ÉTAPE 5 — Stabilité

Liquides :

• pH contrôlé
• Brix sucre constant
• filtration fine
• pasteurisation douce si nécessaire

CE QUE LE BAR EXIGE

1. Produit stable

Pas de dépôt excessif.

2. Produit constant

Même goût chaque bouteille.

3. Produit rapide

Utilisable immédiatement.

4. Produit rentable

30 cocktails minimum par litre.

FORMAT PARFAIT POUR LE BAR

Exemple Cordial 1L

Une bouteille doit permettre :

30 à 35 cocktails

Exemple dosage :

30 ml / cocktail

Donc le bar comprend immédiatement la rentabilité.

PACKAGING À ADOPTER

IMAGE PREMIUM OBLIGATOIRE

Liquides :

• verre foncé ou transparent premium
• étiquette minimaliste
• dosage visible
• bouchon inviolable

Secs :

• sachet kraft noir premium
• zip hermétique

Professionnels :

• cartons robustes logistiques

MENTIONS OBLIGATOIRES

Selon réglementation :

• nom produit
• ingrédients
• poids / volume
• lot
• DDM / DLC
• fabricant
• origine France si applicable
• conservation

EXEMPLE PRODUIT IDÉAL À CRÉER IMMÉDIATEMENT

CORDIAL KOMBU CITRON PRO

Nom commercial :

Ocean Citrus Kombu

Fiche :

• bouteille 1L
• 35 cocktails
• conservation 30 jours après ouverture
• goût citron marin chic

Argument vente :

Transformez votre carte avec un Sea Spritz premium en 20 secondes.

CE QUE NOUS FAISONS POUR VOUS

Algues Saveurs vous apporte :

• accès bars / hôtels / CHR
• mise en avant produit
• création recettes cocktails
• démonstrations commerciales
• contenus réseaux sociaux
• prospection clients

MODÈLE COMMERCIAL

Option 1

Vous produisez. Nous distribuons.

Option 2

Nous apportons les clients.

Option 3

Marque blanche commune.

NOTRE ROADMAP PRODUCTEUR

MOIS 1

Créer 3 références :

1. cordial kombu
2. sirop wakamé
3. sel nori

MOIS 2

Tests bars pilotes.

MOIS 3

Commercialisation nationale.

CE QU’IL NE FAUT PAS FAIRE

Erreurs fréquentes :

• vendre seulement algue brute
• packaging amateur
• goût trop fort marin
• absence fiche technique
• aucun support recettes

CE QU’IL FAUT FAIRE

Vendre une solution complète :

• produit
• recette
• marge
• image premium

“Nous ne vendons pas des algues. Nous vendons des cocktails rentables à base d’algues françaises.”

Le producteur qui adapte ses formats au CHR dominera ce marché émergent.

Le brut devient commodité.
Le transformé devient marge.

Formulations professionnelles B2B Bars / CHR / Cocktails

AVERTISSEMENT TECHNIQUE

Ces fiches sont des bases R&D professionnelles.
Validation obligatoire avant commercialisation :

• laboratoire microbiologique
• stabilité accélérée
• conformité réglementaire UE
• étiquetage final
• HACCP atelier
• test conservation réel

GAMME PRIORITAIRE À PRODUIRE

1. Cordial Kombu Citron
2. Sirop Wakamé Vert
3. Spray Marin Signature
4. Sel Nori Citrus
5. Concentré Mocktail Ocean

FICHE 1 — CORDIAL KOMBU CITRON PRO

Objectif produit

Base premium pour :

• Spritz
• Gin tonic
• Mocktails
• signatures bars

Formulation Industrielle — 100 L

* selon pays / positionnement.

Process de Fabrication

Phase 1 — Extraction

1. Chauffer eau à 60°C
2. Ajouter kombu
3. Infusion 30 min agitation lente
4. Retirer kombu

Phase 2 — Agrumes

5. Ajouter zestes citron
6. Infusion 15 min à 55°C
7. Filtrer 200 microns

Phase 3 — Assemblage

8. Ajouter sucre
9. Dissolution complète
10. Ajouter acides
11. Ajuster Brix

Phase 4 — Finition

12. Filtration 5 microns
13. Pasteurisation flash 78°C / 30 sec
14. Remplissage chaud ou froid aseptique

Paramètres Cibles

• Brix : 42–48
• pH : 2.9–3.3
• Couleur : jaune limpide
• Densité stable

Conditionnement

• verre 1L x6
• PET 1L x12
• Bag in Box 5L horeca

DLC Indicative

• fermé : 12 mois
• ouvert : 30 jours à +4°C

FICHE 2 — SIROP WAKAMÉ VERT MIXOLOGIE

Usage

• Margarita
• Mojito
• Tropical drinks
• Zero alcool

Formulation — 100 L

Process

1. Eau froide 8°C
2. Ajouter wakamé 12 h macération
3. Filtrer grossier
4. Ajouter sucre sous agitation
5. Ajouter acidifiants
6. Filtrer 5 microns
7. Pasteuriser 75°C / 20 sec

Paramètres

• Brix : 50–58
• pH : 3.0–3.5
• Couleur vert clair stable

Conditionnement

• bouteille 1L
• pouch 3L

FICHE 3 — SPRAY MARIN SIGNATURE

Usage

Finition premium :

• Martini
• Negroni
• huîtres pairing

Formulation — 20 L

Process

1. Dissoudre sel
2. Ajouter extrait filtré
3. Ajuster pH 3.2
4. Filtration stérile 0.45 micron
5. Conditionnement spray

Conditionnement

• spray 100 ml
• recharge 250 ml

FICHE 4 — SEL NORI CITRUS

Usage

Rim verres cocktails.

Formulation — 50 kg

Process

1. Mélangeur ruban 12 min
2. Tamisage
3. Contrôle humidité <3%
4. Ensachage immédiat

Conditionnement

• pot 250 g
• seau 1 kg
• sac 5 kg CHR

FICHE 5 — CONCENTRÉ MOCKTAIL OCEAN

Usage

1 dose + tonic = cocktail sans alcool.

Formulation — 100 L

Paramètres

• Brix : 38–42
• pH : 2.8–3.2

CONTRÔLES QUALITÉ OBLIGATOIRES

Chaque lot :

• pH mètre calibré
• Brix réfractomètre
• poids net
• aspect visuel
• goût panel interne
• microbiologie :
  • levures
  • moisissures
  • flore totale

TEST STABILITÉ

Accéléré :

• 40°C / 14 jours
• 25°C / 3 mois
• froid +4°C

Observer :

• dépôt
• couleur
• gaz
• séparation phase
• évolution goût

MATÉRIEL MINIMUM USINE ARTISANALE

• cuve inox chauffante 150 L
• agitateur
• pasteurisateur plaques
• filtre cartouche
• remplisseuse semi-auto
• capsuleuse
• étiqueteuse
• chambre froide

COÛTS CIBLES (1L cordial)

Objectif industriel

Prix vente B2B cible

9 à 14 €

DOSAGE BAR CONSEILLÉ

Cordial :

25 à 35 ml / cocktail

Donc 1L = 28 à 40 cocktails

CE QU’IL FAUT ÉVITER

• goût trop algue
• trouble important
• pH >4
• bouteille fragile
• sucre cristallisé
• recette variable lot à lot

Le succès industriel viendra de :

goût subtil + stabilité + marge bar + simplicité usage

 

 

Présentation professionnelle pour bars, beach clubs, rooftops, hôtels, restaurants cocktails

1. POURQUOI INTÉGRER LES ALGUES À VOTRE CARTE

Ce que vous achetez réellement

Vous n’achetez pas un ingrédient exotique.
Vous achetez :

• une différenciation immédiate
• un storytelling terroir / mer / naturalité
• une signature gustative premium
• une marge élevée
• une nouveauté facile à raconter par le staff

Ce que le client perçoit

Le client ne doit jamais ressentir “un goût d’algue”.
Il doit ressentir :

• fraîcheur saline
• longueur minérale
• profondeur umami
• sensation iodée chic
• originalité maîtrisée

Le bon angle commercial n’est pas “cocktail aux algues”.
Le bon angle est :

• infusion marine
• botanique côtière
• note saline naturelle
• signature océanique
• cocktail littoral premium

2. CE QUE LE BAR DOIT ACHETER

Produits recommandés via Nos Producteurs / Algues Saveurs

A. Cordial Kombu Citron

Usage :

• spritz
• gin tonic
• vodka soda
• mocktails
• highballs

B. Sirop Wakamé Vert

Usage :

• margaritas
• mojitos
• cocktails exotiques
• sours
• no/low alcool

C. Sel Nori Citrus

Usage :

• rims margarita
• paloma
• bloody mary marin
• verres apéritifs

D. Spray Marin Signature

Usage :

• finition martini
• negroni
• cocktails premium
• accords huîtres / fruits de mer

E. Nori toastée / salicorne / garnish marin

Usage :

• décor
• montée en gamme
• cohérence visuelle

3. AVANTAGES BUSINESS POUR LE BAR

A. Ticket moyen plus élevé

Un cocktail classique vendu 12 € devient une signature à 15–18 €.

B. Marge forte

Le dosage algue est faible.
La valeur perçue est élevée.

C. Carte plus mémorable

Le client photographie davantage.

D. Facilité de formation

Une fois les bases préparées, la mise en œuvre est rapide.

4. COMMENT PARLER DES ALGUES À LA CARTE

À utiliser

• infusion marine artisanale
• cordial kombu citron
• fraîcheur iodée
• saline botanicals
• note océane

À éviter

• jus d’algues
• goût mer
• algue pure
• cocktail marin trop direct
• boisson iodée

5. MISE EN PLACE BAR — ORGANISATION

À préparer chaque matin

Cordial Kombu Citron

Stock froid, bouteille datée.

Sirop Wakamé Vert

Stock froid, bouteille datée.

Sel Nori Citrus

Bac service + bac réserve.

Garnishes

• rubans de concombre
• quartiers citron / citron vert
• feuilles de menthe
• salicorne fraîche
• nori toastée émiettée

Glace

• cubes denses
• glace pilée si frozen / mojito

6. RÈGLES TECHNIQUES IMPÉRATIVES

Dosage

Toujours doser au jigger.
Jamais à l’œil.

Glace

Toujours mettre beaucoup de glace.
Peu de glace = dilution rapide = cocktail médiocre.

Algues

Les algues doivent soutenir le cocktail, jamais le dominer.

Service

Un cocktail signature réussi doit sortir en 20 à 45 secondes selon sa complexité.

7. HYPOTHÈSES DE COÛTS UTILISÉES DANS CE DOSSIER

Les chiffres ci-dessous sont des estimations opérationnelles pour construire une carte rentable.
Ils varient selon vos achats, volume, TVA, zone géographique et politique prix.

Hypothèses de base

• spiritueux standard CHR bien achetés
• prosecco / crémant gamme pro
• verrerie et glace non intégrées au détail centime par centime
• garnishes simples
• coût main-d’œuvre non inclus dans le coût matière direct
• prix vente conseillé : bar premium / plage / rooftop

8. RECETTES TRÈS DÉTAILLÉES

Nous vous  donnons ici 12 recettes complètes, déjà suffisantes pour bâtir une vraie carte pro.
Vous pourrez ensuite en sélectionner 5 à 8 pour exploitation réelle.

RECETTE 1 — SEA SPRITZ SIGNATURE

Positionnement

Cocktail d’appel.
Facile à vendre, très rentable, très rapide.

Profil gustatif

Frais, agrumes, légère salinité, finale élégante.

Verre

Grand verre ballon ou verre vin.

Ingrédients

• Cordial Kombu Citron : 30 ml
• Bitter orange : 25 ml
• Prosecco ou crémant : 90 ml
• Eau gazeuse : 30 ml
• Glaçons : 130 à 150 g
• Garnish : 1 ruban de concombre + 1 tête de salicorne

Réalisation pas à pas

1. Refroidir le verre si possible.
2. Remplir le verre de glaçons.
3. Verser 30 ml de cordial kombu citron.
4. Ajouter 25 ml de bitter orange.
5. Verser doucement 90 ml de prosecco.
6. Ajouter 30 ml d’eau gazeuse.
7. Donner un seul tour de cuillère pour homogénéiser sans casser les bulles.
8. Ajouter le ruban de concombre et la salicorne.
9. Servir immédiatement.

Temps de réalisation

20 à 25 secondes

Coût matière estimatif

• cordial 30 ml : 0,45 €
• bitter 25 ml : 0,45 €
• prosecco 90 ml : 1,05 €
• eau gazeuse : 0,05 €
• garnish : 0,20 €

Coût total estimatif

2,20 €

Prix de vente conseillé

14,00 à 16,00 €

Marge brute estimative

• à 14,00 € : 11,80 €
• à 16,00 € : 13,80 €

Script serveur

“Un spritz premium à base de cordial kombu citron, très frais, avec une note saline naturelle.”

RECETTE 2 — OCEAN MARGARITA

Positionnement

Signature plus structurée.
Parfaite pour bars cocktails et beach clubs.

Profil gustatif

Tequila, citron vert, tension saline végétale.

Verre

Old fashioned givré au Sel Nori Citrus.

Ingrédients

• Tequila blanco : 50 ml
• Jus de citron vert frais : 25 ml
• Sirop Wakamé Vert : 20 ml
• Triple sec : 10 ml
• Sel Nori Citrus pour rim : 2 à 3 g
• Glaçons shaker : 120 g
• Garnish : 1 rondelle fine de citron vert

Réalisation pas à pas

1. Humidifier le bord du verre avec un quartier de citron vert.
2. Tremper le bord dans le sel nori citrus.
3. Remplir le shaker de glaçons.
4. Ajouter 50 ml tequila, 25 ml citron vert, 20 ml sirop wakamé, 10 ml triple sec.
5. Fermer le shaker.
6. Shaker fort 8 à 10 secondes.
7. Vider la glace de service éventuelle si le verre a été pré-refroidi.
8. Filtrer le cocktail dans le verre sur glace fraîche ou en straight selon le style choisi.
9. Poser la rondelle de citron vert.

Temps de réalisation

35 à 40 secondes

Coût matière estimatif

• tequila 50 ml : 1,20 €
• jus citron vert 25 ml : 0,35 €
• sirop wakamé 20 ml : 0,30 €
• triple sec 10 ml : 0,20 €
• sel + garnish : 0,15 €

Coût total estimatif

2,20 €

Prix de vente conseillé

15,00 à 17,00 €

Marge brute estimative

• à 15,00 € : 12,80 €
• à 17,00 € : 14,80 €

Point technique

Le wakamé doit apporter une fraîcheur verte.
S’il domine, la recette est ratée.

RECETTE 3 — BLUE ZERO TONIC

Positionnement

Mocktail signature.
Très forte marge.
Indispensable aujourd’hui.

Profil gustatif

Frais, tonic, concombre, tension marine légère.

Verre

Highball.

Ingrédients

• Cordial Kombu Citron : 35 ml
• Jus de citron jaune : 10 ml
• Tonic premium : 120 ml
• Eau gazeuse : 30 ml (option si tonic puissant)
• Glaçons : 140 g
• Garnish : 2 demi-rondelles de concombre

Réalisation pas à pas

1. Remplir le verre de glaçons.
2. Ajouter 35 ml de cordial kombu.
3. Ajouter 10 ml de jus de citron jaune.
4. Verser 120 ml de tonic premium.
5. Ajouter 30 ml d’eau gazeuse si l’on veut alléger.
6. Mélanger doucement.
7. Déposer le concombre contre la paroi du verre.

Temps de réalisation

15 à 20 secondes

Coût matière estimatif

• cordial 35 ml : 0,53 €
• citron 10 ml : 0,10 €
• tonic : 0,55 €
• garnish : 0,12 €

Coût total estimatif

1,30 €

Prix de vente conseillé

9,50 à 12,00 €

Marge brute estimative

• à 9,50 € : 8,20 €
• à 12,00 € : 10,70 €

Intérêt stratégique

C’est le cocktail sans alcool le plus rentable de la carte.

RECETTE 4 — SEA MOJITO

Positionnement

Twist de classique.
Très vendable en plage et terrasse.

Profil gustatif

Menthe, citron vert, rhum, finale saline fraîche.

Verre

Highball.

Ingrédients

• Rhum blanc : 45 ml
• Cordial Kombu Citron : 20 ml
• Jus de citron vert : 20 ml
• Menthe fraîche : 8 à 10 feuilles
• Eau gazeuse : 80 à 100 ml
• Glace pilée ou glaçons : 160 g
• Garnish : sommité de menthe + pincée légère de nori toastée

Réalisation pas à pas

1. Déposer la menthe dans le verre.
2. Ajouter 20 ml de jus de citron vert.
3. Presser très légèrement la menthe avec le pilon, sans la broyer.
4. Ajouter 20 ml de cordial kombu.
5. Ajouter 45 ml de rhum blanc.
6. Remplir à moitié de glace pilée.
7. Mélanger rapidement.
8. Compléter de glace.
9. Ajouter 80 à 100 ml d’eau gazeuse.
10. Mélanger du bas vers le haut.
11. Décorer avec la menthe et une micro-pincée de nori toastée.

Temps de réalisation

35 secondes

Coût matière estimatif

• rhum blanc 45 ml : 0,80 €
• cordial 20 ml : 0,30 €
• citron vert 20 ml : 0,28 €
• menthe + garnish : 0,20 €
• eau gazeuse : 0,05 €

Coût total estimatif

1,63 €

Prix de vente conseillé

13,00 à 15,00 €

Marge brute estimative

• à 13,00 € : 11,37 €
• à 15,00 € : 13,37 €

Point critique

Ne jamais piler la menthe trop fort.
Sinon amertume végétale.

RECETTE 5 — GIN COAST TONIC

Positionnement

Signature simple, très rapide.

Profil gustatif

Gin, agrumes, tension saline, tonic sec.

Verre

Grand verre copa ou highball.

Ingrédients

• Gin : 45 ml
• Cordial Kombu Citron : 20 ml
• Tonic premium : 140 ml
• Glaçons : 150 g
• Garnish : zeste de citron jaune + 1 pointe de salicorne

Réalisation pas à pas

1. Remplir le verre de glace.
2. Verser 45 ml de gin.
3. Ajouter 20 ml de cordial kombu.
4. Verser 140 ml de tonic.
5. Mélanger une fois.
6. Exprimer le zeste sur le verre.
7. Ajouter la salicorne.

Temps de réalisation

20 secondes

Coût matière estimatif

• gin 45 ml : 0,95 €
• cordial 20 ml : 0,30 €
• tonic 140 ml : 0,60 €
• garnish : 0,15 €

Coût total estimatif

2,00 €

Prix de vente conseillé

13,50 à 15,50 €

Marge brute estimative

• à 13,50 € : 11,50 €
• à 15,50 € : 13,50 €

RECETTE 6 — SALTY PALOMA NORI

Positionnement

Cocktail solaire, accessible, facile à recommander.

Profil gustatif

Tequila, pamplemousse, fraîcheur salée.

Verre

Highball avec demi-rim Sel Nori Citrus.

Ingrédients

• Tequila blanco : 45 ml
• Jus de pamplemousse rose : 60 ml
• Jus de citron vert : 15 ml
• Cordial Kombu Citron : 15 ml
• Soda ou eau gazeuse : 60 ml
• Sel Nori Citrus : 2 g
• Glaçons : 150 g
• Garnish : quartier de pamplemousse ou zeste

Réalisation pas à pas

1. Réaliser un demi-rim sel nori citrus.
2. Remplir le verre de glace.
3. Ajouter 45 ml tequila.
4. Ajouter 60 ml jus de pamplemousse.
5. Ajouter 15 ml jus de citron vert.
6. Ajouter 15 ml cordial kombu.
7. Compléter avec 60 ml soda.
8. Mélanger doucement.
9. Garnir.

Temps de réalisation

25 secondes

Coût matière estimatif

• tequila 45 ml : 1,08 €
• pamplemousse 60 ml : 0,45 €
• citron vert 15 ml : 0,20 €
• cordial 15 ml : 0,23 €
• soda + rim + garnish : 0,18 €

Coût total estimatif

2,14 €

Prix de vente conseillé

14,00 à 16,00 €

Marge brute estimative

• à 14,00 € : 11,86 €
• à 16,00 € : 13,86 €

RECETTE 7 — KELP COLADA

Positionnement

Signature exotique premium.

Profil gustatif

Coco, ananas, rondeur tropicale, note saline subtile.

Verre

Hurricane ou grand tumbler.

Ingrédients

• Rhum blanc : 40 ml
• Crème de coco : 30 g
• Jus d’ananas : 60 ml
• Sirop Wakamé Vert : 15 ml
• Jus de citron vert : 10 ml
• Glace pilée : 180 g
• Garnish : feuille d’ananas ou zeste citron vert

Réalisation pas à pas

1. Verser dans le blender : 40 ml rhum, 30 g crème coco, 60 ml jus ananas, 15 ml sirop wakamé, 10 ml citron vert.
2. Ajouter la glace pilée.
3. Blender 10 à 12 secondes jusqu’à texture lisse.
4. Verser dans le verre pré-refroidi.
5. Garnir.

Temps de réalisation

45 secondes

Coût matière estimatif

• rhum 40 ml : 0,72 €
• crème coco 30 g : 0,25 €
• ananas 60 ml : 0,30 €
• sirop wakamé 15 ml : 0,23 €
• citron vert 10 ml : 0,14 €
• garnish : 0,12 €

Coût total estimatif

1,76 €

Prix de vente conseillé

14,50 à 16,50 €

Marge brute estimative

• à 14,50 € : 12,74 €
• à 16,50 € : 14,74 €

Point technique

Le wakamé doit apporter de la fraîcheur, pas une couleur trouble.

RECETTE 8 — SIREN DAIQUIRI

Positionnement

Très bar à cocktails.
Simple mais sophistiqué.

Profil gustatif

Rhum, citron vert, tension nette, finale végétale marine.

Verre

Coupe cocktail.

Ingrédients

• Rhum blanc : 50 ml
• Jus de citron vert : 25 ml
• Sirop Wakamé Vert : 18 ml
• Glaçons shaker : 120 g
• Garnish : zeste très fin de citron vert

Réalisation pas à pas

1. Refroidir la coupe.
2. Verser dans le shaker : 50 ml rhum, 25 ml citron vert, 18 ml sirop wakamé.
3. Ajouter les glaçons.
4. Shaker fort 8 à 10 secondes.
5. Fine strain dans la coupe.
6. Déposer le zeste.

Temps de réalisation

30 secondes

Coût matière estimatif

• rhum 50 ml : 0,90 €
• citron vert 25 ml : 0,35 €
• sirop wakamé 18 ml : 0,27 €
• garnish : 0,08 €

Coût total estimatif

1,60 €

Prix de vente conseillé

13,50 à 15,50 €

Marge brute estimative

• à 13,50 € : 11,90 €
• à 15,50 € : 13,90 €

RECETTE 9 — NORI MARTINI

Positionnement

Produit d’image.
Moins volume, plus prestige.

Profil gustatif

Sec, précis, salin, élancé.

Verre

Coupe martini.

Ingrédients

• Gin infusé nori : 60 ml
• Vermouth dry : 10 ml
• Spray Marin Signature : 2 pulvérisations
• Glaçons mélange : 140 g
• Garnish : lamelle très fine de nori toastée ou zeste citron

Préparation du gin infusé nori

Pour 700 ml de gin :

• gin : 700 ml
• nori toastée : 2 g
  Infuser 20 minutes, puis filtrer finement.

Réalisation pas à pas

1. Refroidir le verre.
2. Remplir le verre à mélange de glace.
3. Ajouter 60 ml gin infusé nori.
4. Ajouter 10 ml vermouth dry.
5. Mélanger 20 secondes à la cuillère.
6. Filtrer dans la coupe froide.
7. Pulvériser 2 sprays marins au-dessus du verre.
8. Garnir très discrètement.

Temps de réalisation

35 secondes

Coût matière estimatif

• gin infusé 60 ml : 1,35 €
• vermouth 10 ml : 0,18 €
• spray marin : 0,05 €
• garnish : 0,08 €

Coût total estimatif

1,66 €

Prix de vente conseillé

15,00 à 18,00 €

Marge brute estimative

• à 15,00 € : 13,34 €
• à 18,00 € : 16,34 €

RECETTE 10 — OCEAN HIGHBALL

Positionnement

Simple, chic, masculin/féminin, premium.

Profil gustatif

Whisky, fraîcheur citronnée, tension saline, soda.

Verre

Highball.

Ingrédients

• Whisky japonais ou blend premium : 45 ml
• Cordial Kombu Citron : 20 ml
• Soda : 100 ml
• Glaçons : 150 g
• Garnish : long zeste citron

Réalisation pas à pas

1. Remplir le verre de glace.
2. Ajouter 45 ml whisky.
3. Ajouter 20 ml cordial kombu.
4. Compléter avec 100 ml soda.
5. Remuer 1 à 2 fois.
6. Ajouter le zeste.

Temps de réalisation

20 secondes

Coût matière estimatif

• whisky 45 ml : 1,45 €
• cordial 20 ml : 0,30 €
• soda : 0,05 €
• garnish : 0,10 €

Coût total estimatif

1,90 €

Prix de vente conseillé

14,50 à 17,00 €

Marge brute estimative

• à 14,50 € : 12,60 €
• à 17,00 € : 15,10 €

RECETTE 11 — GREEN LAGOON MOCKTAIL

Positionnement

Mocktail fruité-végétal premium.

Profil gustatif

Pomme verte, agrumes, fraîcheur végétale, finale saline.

Verre

Highball.

Ingrédients

• Sirop Wakamé Vert : 25 ml
• Jus de pomme verte clair : 60 ml
• Jus de citron jaune : 15 ml
• Eau gazeuse : 80 ml
• Glaçons : 140 g
• Garnish : fine tranche de pomme + feuille de basilic

Réalisation pas à pas

1. Remplir le verre de glace.
2. Ajouter 25 ml sirop wakamé.
3. Ajouter 60 ml jus de pomme.
4. Ajouter 15 ml citron jaune.
5. Compléter avec 80 ml eau gazeuse.
6. Mélanger délicatement.
7. Garnir.

Temps de réalisation

20 secondes

Coût matière estimatif

• sirop wakamé 25 ml : 0,38 €
• pomme 60 ml : 0,28 €
• citron 15 ml : 0,12 €
• eau gazeuse : 0,03 €
• garnish : 0,15 €

Coût total estimatif

0,96 €

Prix de vente conseillé

9,50 à 11,50 €

Marge brute estimative

• à 9,50 € : 8,54 €
• à 11,50 € : 10,54 €

RECETTE 12 — SUNSET ROSÉ MARINE

Positionnement

Très plage, très terrasse, très photogénique.

Profil gustatif

Rosé pétillant, agrumes, légère salinité, apéritif chic.

Verre

Verre vin.

Ingrédients

• Rosé pétillant : 100 ml
• Cordial Kombu Citron : 20 ml
• Jus de pamplemousse rose : 20 ml
• Eau gazeuse : 20 ml
• Glaçons : 130 g
• Garnish : zeste de pamplemousse + salicorne

Réalisation pas à pas

1. Remplir le verre de glace.
2. Ajouter 20 ml cordial kombu.
3. Ajouter 20 ml pamplemousse rose.
4. Verser 100 ml rosé pétillant.
5. Ajouter 20 ml eau gazeuse.
6. Mélanger une seule fois.
7. Garnir.

Temps de réalisation

20 à 25 secondes

Coût matière estimatif

• rosé pétillant 100 ml : 1,10 €
• cordial 20 ml : 0,30 €
• pamplemousse 20 ml : 0,15 €
• eau gazeuse + garnish : 0,15 €

Coût total estimatif

1,70 €

Prix de vente conseillé

13,50 à 15,50 €

Marge brute estimative

• à 13,50 € : 11,80 €
• à 15,50 € : 13,80 €

9. PRÉPARATIONS MAISON SI LE BAR TRAVAILLE EN DIRECT AVEC LE PRODUCTEUR

A. Cordial Kombu Citron — Base bar 2 litres

Ingrédients

• eau filtrée : 1 300 g
• sucre : 650 g
• kombu sec : 14 g
• zestes de citron jaune : 40 g
• acide citrique : 4 g

Réalisation

1. Chauffer l’eau à 60°C.
2. Ajouter le kombu.
3. Infuser 25 minutes.
4. Retirer et filtrer.
5. Ajouter les zestes 10 minutes.
6. Filtrer finement.
7. Ajouter le sucre et dissoudre complètement.
8. Ajouter l’acide citrique.
9. Refroidir rapidement.
10. Stocker au froid en bouteille datée.

Conservation

4 jours en bar si non pasteurisé.

B. Sirop Wakamé Vert — Base bar 2 litres

Ingrédients

• eau : 1 200 g
• sucre : 800 g
• wakamé sec : 16 g
• jus de citron : 40 g

Réalisation

1. Mettre le wakamé dans l’eau froide.
2. Infuser 10 à 12 heures au froid.
3. Filtrer.
4. Ajouter le sucre.
5. Chauffer légèrement juste pour dissoudre.
6. Ajouter le jus de citron.
7. Refroidir.
8. Stocker au froid.

Conservation

4 à 5 jours en bar.

C. Sel Nori Citrus — Base 1 kg

Ingrédients

• fleur de sel fine : 940 g
• nori poudre : 30 g
• zeste citron déshydraté poudre : 30 g

Réalisation

1. Mélanger à sec.
2. Stocker dans pot hermétique.
3. Garder un petit bac de service séparé.

10. CARTE CONSEILLÉE POUR COMMENCER

Nous recommandons de ne pas lancer 12 cocktails d’un coup.

Carte idéale de démarrage

• Sea Spritz Signature
• Ocean Margarita
• Blue Zero Tonic
• Sea Mojito
• Gin Coast Tonic
• Salty Paloma Nori

Pourquoi

Ces 6 références couvrent :

• spritz
• tequila
• gin
• rhum
• sans alcool
• cocktail plage / rooftop / groupe

11. SIMULATION DE RENTABILITÉ

Exemple sur 100 cocktails vendus

Répartition :

• 25 Sea Spritz
• 20 Ocean Margarita
• 15 Blue Zero
• 15 Sea Mojito
• 15 Gin Coast Tonic
• 10 Paloma

Chiffre d’affaires moyen

Environ 1 420 € à 1 540 €

Coût matière total estimé

Environ 185 € à 220 €

Marge brute estimée

Environ 1 220 € à 1 320 €

12. TEMPS MOYENS DE SERVICE

• Sea Spritz : 20–25 sec
• Blue Zero : 15–20 sec
• Gin Coast Tonic : 20 sec
• Paloma : 25 sec
• Mojito : 35 sec
• Margarita : 35–40 sec
• Colada blender : 45 sec
• Martini : 35 sec

13. FORMATION ÉQUIPE — VERSION SIMPLE

Le barman doit savoir

• doser au jigger
• gérer la glace
• comprendre le rôle du kombu et du wakamé
• raconter le cocktail simplement
• proposer le bon cocktail au bon client

Le serveur doit savoir dire

“C’est une signature maison à base de botanique marine, très fraîche et très élégante.”

14. ERREURS À ÉVITER

Technique

• trop doser l’algue
• utiliser des jus oxydés
• menthe mal traitée
• verre insuffisamment glacé
• trop de garnishes inutiles

Commercial

• employer un vocabulaire trop technique
• présenter le cocktail comme “bizarre”
• ne pas expliquer la note saline
• ne pas suggérer le mocktail

Un bar qui utilise bien les algues des producteurs référencés par votre plateforme peut obtenir :

• une carte vraiment différenciante
• une hausse du prix moyen par cocktail
• une forte rentabilité
• une image premium contemporaine
• une cohérence “mer / terroir / innovation”

Le secret n’est pas dans l’algue seule.
Le secret est dans la standardisation, la vitesse d’exécution, la lisibilité commerciale et le bon storytelling.