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Algues & Saveurs

« Le site dédié aux algues marines : recettes gastronomiques, fiches espèces sourcées et conseils bars et restaurants, spas, thalassos, centres santé, Artistes, peintres…. »

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“Nous vous accompagnons dans l’intégration durable et raffinée des algues bretonnes : dulse, kombu, wakame, laitue de mer, haricots de mer, fucus…”

Valoriser la mer même au‑delà de l’assiette

Une plateforme **multisectorielle** : gastronomie, spas & thalassos, art & design, énergie et agriculture. Nous relions goémoniers, créateurs et industriels pour transformer les algues en **valeur durable**.

Notre objectif est de créer des passerelles entre les producteurs locaux (goémoniers) et les établissements de formation.

Dans ce cadre, nous souhaiterions proposer à des étudiants en hôtellerie et gastronomie de tester nos menus et recettes spécialement conçus autour des algues marines.
Ces expériences leur permettraient :

  • de développer leur créativité culinaire en travaillant une ressource durable et locale,
  • de valoriser leur savoir-faire par la réalisation de plats innovants,
  • de mettre en avant leur école et leur formation à travers des photos et vidéos diffusables sur vos et nos supports de communication,
  • d’acquérir une sensibilité nouvelle aux enjeux de durabilité, santé et gastronomie responsable.

Nous serions heureux de collaborer avec des établissement afin d’organiser une ou plusieurs sessions culinaires. Nous fournirons aux étudiants les recettes, fiches techniques, algues sélectionnées ainsi qu’un accompagnement sur les usages.

Ce partenariat vise à mettre en lumière des jeunes talents, en leur permettant de s’exprimer à travers des créations originales, tout en apportant une visibilité supplémentaire à l’école.

Nos recettes

Notre présentation de cours

Menus professionnels : Créations gastronomiques adaptées à votre établissement.

* »Chez Algues & Saveurs, nous créons des menus gastronomiques aux algues spécialement pensés pour les professionnels de la restauration.
Chaque menu est conçu pour refléter l’identité de votre établissement et séduire vos clients avec des saveurs marines inédites.

De l’entrée rafraîchissante au dessert iodé surprenant, en passant par des plats signatures ou des cocktails aux algues, nous élaborons des compositions équilibrées et élégantes, dignes des plus belles tables.

Nos menus professionnels s’appuient sur une expertise scientifique et culinaire : algues locales sélectionnées, recettes testées, accords mets & vins réfléchis.
👉 Offrez à vos clients une expérience sensorielle rare et différenciante : l’alliance de la haute gastronomie et des trésors de l’océan. »*

Fiches espèces marines : Données vérifiées (WoRMS, OBIS, UICN) sur la comestibilité, les risques et les usages.

* »Parce que la mer est un univers riche mais fragile, Algues & Saveurs met à votre disposition des fiches espèces marines scientifiquement vérifiées.
Chaque fiche s’appuie sur les bases de données de référence internationales (WoRMS, OBIS, AlgaeBase, UICN) et présente des informations fiables et claires :

  • Classification taxonomique complète
  • Habitat et répartition géographique
  • Profondeur et conditions de vie
  • Statut de conservation (UICN)
  • Comestibilité et précautions sanitaires (iode, métaux lourds, risques de toxines)
  • Usages culinaires et industriels (gastronomie, cosmétique, pharmaceutique, agriculture)
  • Réglementations en vigueur (espèces protégées, pêche autorisée, limites de récolte)

Ces fiches sont conçues pour les chefs, restaurateurs, traiteurs, mais aussi pour les chercheurs et passionnés qui souhaitent exploiter la richesse des algues et autres organismes marins en toute sécurité et dans le respect de l’environnement. »*

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Qui sommes-nous ?

* »Algues & Saveurs est né de la rencontre entre la rigueur scientifique et la créativité culinaire.
Notre mission : faire découvrir la richesse des algues marines – dulse, kombu, wakame, laitue de mer, haricots de mer, fucus – et les intégrer dans une cuisine moderne, saine et durable.

Nous travaillons en lien avec les bases de données marines internationales (AlgaeBase, FishBase, OBIS, UICN) pour garantir des informations fiables.
Côté cuisine, nous collaborons avec des chefs pour transformer ces trésors marins en plats d’exception. »*

Nos services pour les professionnels

Expliquer les bienfaits des principales algues marines sur le bien-être, la santé et le corps

Recettes & créations culinaires : Entrées, plats, tapas, desserts et cocktails marins.

Menus sur mesure : Élaborés pour bars, restaurants et événements gastronomiques.

Fiches espèces marines : Informations détaillées sur les algues (habitat, comestibilité, risques, usages).

Accompagnement & conseil : Formation des équipes, intégration des algues à la carte, accords mets & vins.

Nos services pour les particuliers

AquaLex Pro IA : Un service d’identification et de conseils pratiques pour découvrir les algues marines en toute simplicité. Un service gratuit.

  • Reconnaissance par photo : identifiez une algue en la photographiant avec votre téléphone.
  • Fiches claires : obtenez son nom, son habitat, sa comestibilité et ses usages.
  • Conseils de récolte : apprenez les bonnes pratiques pour cueillir en toute sécurité et dans le respect du littoral.
  • Idées culinaires : découvrez des recettes simples et créatives pour intégrer les algues dans votre cuisine.

Vos recettes et menus

* »Découvrez nos packs exclusifs :

📊 Abonnements pros avec accès illimité à la base de fiches espèces. »*

📘 Recettes thématiques aux algues (PDF téléchargeables sur demande).

🍷 Menus gastronomiques iodés (clé en main).

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Contact & inspirations marines

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coffinbertrand@gmail.com

Dans votre Mail ne pas oublier (Nom, Email, Message).

« Vous êtes chef, restaurateur, barista ou traiteur ?
Écrivez-nous pour créer ensemble vos prochaines recettes aux algues.
Nous proposons des devis personnalisés sous 48h. »

Tel : 07.62.62.13.47
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