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Recettes originales spécialement pensées pour un éleveur de chèvres
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Voici plusieurs recettes originales spécialement pensées pour un éleveur de chèvres.
1. Crottin de chèvre aux algues (apéritif ou entrée)
Algues : Ulva lactuca (laitue de mer) ou Palmaria palmata (dulse).
Préparation :
- Rouler de petits crottins frais dans un mélange de dulse séchée en paillettes et de graines de sésame grillées.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir sur toast grillé ou avec une salade verte.
Saveur iodée, texture croquante, parfait pour un apéritif.
2. Fromage de chèvre frais en tartinade aux algues
Algues : Ulva lactuca (laitue de mer) + Fucus vesiculosus en poudre.
Préparation :
- Mélanger 200 g de chèvre frais avec :
- 2 c. à soupe de laitue de mer réhydratée et finement hachée,
- 1 c. à café de poudre de fucus,
- un peu de jus de citron, poivre et ciboulette.
- Tartiner sur du pain complet ou des crackers.
Une alternative marine au fromage frais aux herbes.
3. Pizza chèvre – algues
Algues : Undaria pinnatifida (wakame) ou Ulva séchée.
Préparation :
- Base de pizza classique avec sauce tomate.
- Garnir de rondelles de fromage de chèvre, tomates cerises, oignons rouges.
- Parsemer de wakame séchée réhydratée, hachée finement.
- Cuire au four et ajouter un filet de miel après cuisson.
Mélange sucré-salé-iodé, très équilibré.
4. Gratin de courgettes, chèvre et kombu
Algues : Saccharina japonica (kombu).
Préparation :
- Cuire des rondelles de courgettes vapeur.
- Préparer une béchamel légère infusée avec un morceau de kombu (retiré ensuite).
- Disposer les courgettes, recouvrir de sauce et parsemer de chèvre râpé (ou bûche de chèvre en tranches).
- Gratiner au four.
Le kombu apporte l’umami et renforce le goût du fromage.
5. Cheesecake au chèvre frais et spiruline
Algue : Arthrospira platensis (spiruline en poudre).
Préparation :
- Mélanger 250 g de chèvre frais avec 100 g de fromage blanc et 50 g de sucre.
- Ajouter 1 c. à café de spiruline en poudre.
- Déposer sur une base biscuitée (type spéculoos/beurre).
- Laisser prendre au réfrigérateur.
Dessert original : douceur du fromage, fraîcheur de la spiruline et note herbacée.
Voici un mini-livret de recettes “Chèvre & Algues” pour 4 personnes avec des quantités précises.
1. Crottins de chèvre aux algues et sésame
Ingrédients (4 personnes)
- Crottins de chèvre frais : 4 petits
- Dulse séchée en paillettes : 10 g
- Graines de sésame grillées : 20 g
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
Préparation
- Mélanger les paillettes de dulse et les graines de sésame.
- Rouler chaque crottin dans le mélange.
- Disposer sur un plat et arroser d’huile d’olive.
Servir en entrée avec salade verte.
2. Tartinade de chèvre frais aux algues
Ingrédients
- Fromage de chèvre frais : 200 g
- Laitue de mer séchée (Ulva) : 15 g
- Poudre de fucus : 1 c. à café
- Jus de citron : 1 c. à soupe
- Ciboulette fraîche ciselée : 2 c. à soupe
- Poivre noir : au goût
Préparation
- Réhydrater la laitue de mer dans l’eau froide 10 min, puis hacher finement.
- Mélanger au chèvre frais avec le fucus, citron, ciboulette et poivre.
- Tartiner sur pain de campagne ou crackers.
3. Pizza chèvre – wakame – miel
Ingrédients
- Pâte à pizza : 1 grande
- Sauce tomate : 100 g
- Bûche de chèvre : 1 (200 g)
- Wakame séché : 10 g (réhydraté et haché)
- Tomates cerises : 150 g
- Oignon rouge : 1 petit
- Miel : 2 c. à soupe
Préparation
- Étaler la pâte, garnir de sauce tomate.
- Ajouter rondelles de chèvre, tomates cerises, oignon en lamelles, wakame.
- Cuire 12 min à 220 °C.
- À la sortie du four, arroser d’un filet de miel.
4. Gratin de courgettes au chèvre et kombu
Ingrédients
- Courgettes : 3 moyennes (500 g)
- Kombu séché : 1 bande de 5 g
- Lait : 400 ml
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Bûche de chèvre : 150 g (en tranches fines)
- Sel, poivre, muscade : au goût
Préparation
- Infuser le kombu dans le lait chaud 10 min, puis retirer.
- Cuire les courgettes vapeur 5 min.
- Faire une béchamel (beurre, farine, lait filtré, assaisonnement).
- Alterner courgettes, béchamel, chèvre dans un plat.
- Gratiner 20 min au four (180 °C).
5. Cheesecake chèvre – spiruline
Ingrédients
- Crottins de chèvre frais : 2 (150 g)
- Fromage blanc : 200 g
- Sucre : 50 g
- Spiruline en poudre : 2 c. à café
- Biscuits (spéculoos ou sablés) : 100 g
- Beurre fondu : 50 g
Préparation
- Mixer biscuits + beurre, étaler dans un moule et tasser.
- Mélanger chèvre frais, fromage blanc, sucre et spiruline.
- Verser sur la base biscuitée.
- Réfrigérer au moins 3 h avant de servir.
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