Les menus du Glenn à Portsall repris par nous. 🍽️✨Burger Victoria – Version Gastronomique Déstructurée 🧾 Ingrédients (pour 2 assiettes raffinées) Viande •2 steaks de bœuf haché (180 g chacun, maturés si possible) •Sel, poivre Sauce reblochon & algues (émulsion) •120 g reblochon (sans croûte) •10 cl crème liquide entière •1 c. à s.…

Un menu hebdomadaire complet (7 jours) qui valorise les algues comme ingrédient central, avec une logique santé & plaisir : Apports nutritionnels → fibres, iode, minéraux, protéines végétales. Variété culinaire → cuisine du monde + recettes créatives. Équilibre → protéines (poisson, viande maigre, légumineuses), légumes, céréales complètes. 🌿🍴 Menu Hebdomadaire – Vitalité & Algues…

Les algues sont une source précieuse de protéines, minéraux, antioxydants et iode → parfait pour les sportifs qui cherchent à associer performance et nutrition marine.Je vais imaginer un menu complet spécial sportif, avec un apport protéique élevé, des glucides complexes pour l’énergie et une touche d’algues pour l’équilibre minéral et l’umami. 💪 Menu Sportif…

🌊 Menu Gastronomique Secret – Les Algues Rares 🥂 Amuse-bouche Perles d’agar-agar rouge au ponzu de kombu & zestes de sudachi Agar extrait de Gelidium sesquipedale (rare, utilisé en labo et haute pâtisserie). Transformation en billes translucides, servies avec un ponzu fait maison (infusion kombu + sudachi, agrume japonais). Texture : croquant gélifié, explosion…

🥐🐟🌿 Feuilleté au Saumon, Épinards et Algues, Sauce Beurre Citronné Un plat raffiné et iodé, qui marie croustillant, fondant et parfum marin. 🧾 Ingrédients (4 personnes) Pour le feuilleté •1 pâte feuilletée •1 jaune d’œuf (dorure) Pour la garniture •4 pavés de saumon (120 g chacun) •300 g d’épinards frais •1 gousse d’ail, finement…

🥦🌊 Bouchées de Chou-Fleur Croustillantes au Parmesan et Algues Un apéritif croustillant, gourmand et plein de minéraux marins. 🧾 Ingrédients (4 personnes) •1 tête de chou-fleur, coupée en fleurettes •100 g de parmesan râpé •60 g de chapelure •60 ml d’huile d’olive •1 c. à café de poudre d’ail •1 c. à café de…

🐟🌿 Sole Meunière aux Algues Un plat classique, raffiné et simple, sublimé par une touche iodée. 🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) •4 filets de sole •60 g de beurre •2 c. à s. de farine •Jus d’1 citron •Persil, sel & poivre 🌊 Algues à intégrer : •1 c. à soupe de laitue de…

🐚🍋 Coquilles Saint-Jacques Grillées au Beurre Citronné aux Algues 🌿 Un classique raffiné revisité avec une touche iodée subtile. 🧾 Ingrédients (4 personnes) •12 noix de Saint-Jacques (avec coquilles si possible) •3 gousses d’ail finement hachées •60 g de beurre fondu •1 c. à soupe de jus de citron frais •Zeste d’un citron •1…

🦀🍤 Soupe de Fruits de Mer au Crabe, Crevettes et Algues 🌿 Une soupe crémeuse, parfumée, riche en saveurs marines… avec une touche iodée naturelle grâce aux algues. 🧾 Ingrédients •500 g de crabe frais, nettoyé et coupé en morceaux •300 g de crevettes, décortiquées et déveinées •1 oignon émincé •2 carottes en petits…

🌿🦐 Ragoût de Cabillaud et Crevettes aux Algues Une recette chaleureuse, simple à réaliser, mais avec une touche marine élégante grâce aux algues. 🧾 Ingrédients •400 g de dos de cabillaud •300 g de crevettes décortiquées •2 tomates, coupées en dés •1 oignon, haché •2 gousses d’ail, hachées •1 poivron rouge, coupé en lanières…