Le Kig ha farz (ou kig ha farz) est la « potée bretonne » traditionnelle du Léon (Nord-Finistère). Elle associe un bouillon de légumes, des viandes mijotées et le fameux farz (pâte de blé noir cuite dans un sac de toile).
Nous vous avons imaginé un « Kig Ha Farz Breton aux Algues » :

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🧾 Fiche scientifique express (Expert AquaLex)

Algues adaptées au Kig ha farz :

• Kombu breton (Saccharina latissima / Laminaria digitata) : riche en umami, parfait pour enrichir le bouillon.

• Haricot de mer (Himanthalia elongata) : texture ferme, s’associe bien aux légumes racines.

• Laitue de mer (Ulva lactuca) : apporte une note verte et acidulée, rappelant l’oseille.

• Dulse (Palmaria palmata) : saveur douce et fruitée, idéale en paillettes pour parfumer le farz.

⚠️ Précautions sanitaires (Anses, DGCCRF) :

• Utiliser uniquement des algues issues de filières alimentaires contrôlées.

• Attention à l’apport d’iode → limiter les quantités si consommation régulière.

• Toujours dessaler/rincer les algues conservées au sel.

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🍲 Kit « Kig ha farz aux algues »

📦 Contenu du kit (idée produit)

• Farz noir aux algues (mélange blé noir, farine de froment, œufs, lait + dulse en paillettes).

• Sac à farz en toile (traditionnel, réutilisable).

• Mélange sec de légumes bretons + algues : carottes, poireaux, chou, pommes de terre déshydratés + morceaux de kombu pour le bouillon.

• Condiment iodé : petit pot de beurre d’algues (laitue de mer + sel de Guérande).

• Notice recette traditionnelle revisitée (avec variantes algues).

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🍴 Recette proposée (version « algues »)

Ingrédients frais à ajouter (hors kit)

• 500 g de jarret de porc demi-sel

• 400 g de bœuf à pot-au-feu

• 1 saucisse de Molène (fumée aux algues et au goémon)

• 1 oignon, quelques gousses d’ail

Préparation

1. Bouillon iodé : Plongez les viandes et légumes frais dans une grande marmite avec 2 litres d’eau. Ajoutez un morceau de kombu (15 g) pour enrichir le fond.

2. Farz noir aux algues : Préparez la pâte (farine, lait, œufs, sel, dulse en paillettes). Versez-la dans le sac à farz beurré. Fermez et plongez dans le bouillon pour 2 h de cuisson.

3. Ajout marin : 20 min avant la fin, ajoutez des haricots de mer réhydratés et un peu de laitue de mer.

4. Service : Servez les viandes et légumes avec le farz découpé en tranches épaisses. Arrosez de bouillon filtré et ajoutez une noisette de beurre d’algues.

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👨‍🍳 Suggestions du Chef AquaLex

• Version gourmet : dresser dans des assiettes creuses → une tranche de farz grillée à la poêle au beurre d’algues, un morceau de viande effilochée, légumes glacés au bouillon, et une écume iodée (bouillon mixé avec laitue de mer).

• Accompagnement moderne : proposer un cidre brut infusé à la dulse (faible infusion, pour un nez marin).

• Twist sucré : décliner le farz blanc (version sucrée) avec des zestes d’orange et quelques paillettes de nori → servi avec caramel au beurre salé.

🍷 Recette revisitée – Vin chaud iodé aux algues et épices

Ingrédients (6 personnes)

• 1 orange bio (zestes + jus)

• 1 zeste de citron bio

• 1 morceau de gingembre frais émincé

• 2 clous de girofle

• 2 étoiles de badiane

• 2 bâtons de cannelle

• 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

• 200 g de sucre roux (légèrement moins que la recette classique pour équilibrer l’iode)

• 1,5 l de vin rouge corsé (syrah, merlot…)

• Algues séchées en paillettes :

  • 1 c. à soupe de laitue de mer

  • 1 c. à café de dulse

  • 1 c. à café de nori

Instructions

1. Dans une casserole, mélangez le vin, les épices, les zestes, le sucre et les algues.

2. Chauffez doucement à feu moyen sans bouillir (les algues doivent infuser, comme un thé).

3. Laissez frémir 5 minutes puis reposez 10 minutes à couvert.

4. Filtrez à la passoire fine pour retirer les algues et épices.

5. Servez bien chaud, décoré d’un zeste d’orange et d’une paillette d’algue en surface.

Notes de dégustation

• La laitue de mer apporte une pointe végétale acide, renforçant l’agrume.

• La dulse donne une note sucrée-umami qui adoucit le vin.

• Le nori prolonge les épices avec une touche champignonée.

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👨‍🍳 Suggestions du Chef AquaLex

• Version gourmande : accompagnez ce vin chaud iodé de petits sablés au beurre d’algues.

• Version dessert : servez avec des bananes rôties aux algues et oranges sanguines – mariage parfait avec les épices.

• Variante sans alcool : remplacer le vin par du jus de raisin rouge bio, moins sucré que du jus classique, et garder les algues + épices.