Voici une planche complète de tapas iodés sucrés, pensée pour  en bord de plage.
Des petites bouchées dessert gourmandes, originales et rafraîchissantes → idéales à partager comme une assiette sucrée de tapas marins.

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🍮✨ Planche Tapas Iodés Sucrés

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1. 🍓 Rouleaux de Printemps Fruités & Algues Douces

• Feuilles de riz garnies de mangue, fraise, kiwi, banane.

• Menthe fraîche et dulse fruitée pour relever les saveurs.

• Servis avec un dip yaourt grec + miel + poudre de dulse.

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2. 🍫 Mini-Financiers au Nori & Chocolat

• Petits gâteaux moelleux aux amandes.

• Pincée de nori en poudre pour l’umami.

• Cœur fondant chocolat noir → gourmandise iodée-chocolatée.

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3. 🍧 Granité Cidre & Algues

• Cidre brut parfumé à la dulse en poudre.

• Congelé puis gratté à la fourchette.

• Servi en mini-verrine rafraîchissante.

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4. 🍮 Crème Brûlée à la Laitue de Mer

• Base classique à la vanille.

• Infusion de laitue de mer dans la crème → note acidulée végétale.

• Caramel croustillant flambé au chalumeau.

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5. 🍯 Chips d’Algues Caramélisées au Sésame

• Feuilles de nori badigeonnées de miel et graines de sésame.

• Passées au four jusqu’à caramélisation.

• Résultat : croustillant sucré-salé, parfait en grignotage.

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6. 🥥 Perles de Coco Iodées

• Boules de riz gluant sucrées roulées dans la noix de coco râpée.

• Garniture légère de crème pâtissière parfumée à la dulse.

• Petit clin d’œil asiatique revisité version marine.

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🌟 Dressage de la planche

• Servir 1 bouchée de chaque par personne (6 tapas = assortiment).

• Disposer sur une planche en bois ou une grande ardoise.

• Ajouter un filet de caramel iodé en décor + poudre de nori pour la touche finale.

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👨‍🍳 Astuces pour les Chefs

• Assortiment parfait à partager en fin de repas ou avec un cocktail sucré (ex. Spritz d’Algues doux).

• Peut être proposé en formule tapas sucrés (8 à 10 € l’assiette).

• Ultra visuel → idéal pour Instagram 📸.

 

On va détailler la planche de tapas iodés sucrés complète avec proportions pour 10 personnes (1 bouchée de chaque) et un pas-à-pas précis.
Cela vous donnera une base pro.

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📖 Planche Tapas Iodés Sucrés – Recettes détaillées

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1. 🍓 Rouleaux de Printemps Fruités & Algues Douces

Ingrédients (10 rouleaux → 20 demi-rouleaux)

• Feuilles de riz : 10

• Mangue : 1

• Kiwi : 2

• Fraises : 200 g

• Banane : 1

• Menthe fraîche : 1 petit bouquet

• Dulse séchée : 20 g (réhydratée)

• Laitue de mer : 10 g (réhydratée)

Préparation

1. Réhydrater la dulse et la laitue → bien égoutter.

2. Couper les fruits en lamelles fines.

3. Tremper feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur torchon.

4. Ajouter : quelques lamelles de fruits, un peu d’algues et 1 feuille de menthe.

5. Rouler serré, couper en deux.

👉 Servir avec dip : yaourt grec (100 g) + miel (1 c. à soupe) + pincée de dulse.

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2. 🍫 Mini-Financiers au Nori & Chocolat

Ingrédients (20 pièces → 2 par personne)

• Poudre d’amandes : 160 g

• Sucre glace : 200 g

• Farine : 80 g

• Blancs d’œufs : 6

• Beurre noisette : 200 g

• Poudre de nori : 10 g

• Chocolat noir (carrés à glisser au centre) : 20 morceaux

Préparation

1. Mélanger poudre d’amandes + sucre glace + farine.

2. Ajouter blancs d’œufs légèrement battus.

3. Incorporer beurre noisette fondu + poudre de nori.

4. Verser en moules à financiers, ajouter 1 carré de chocolat au centre.

5. Cuire 15 min à 180°C.

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3. 🍧 Granité Cidre & Algues

Ingrédients (10 verrines)

• Cidre brut : 1 L

• Dulse en poudre : 10 g

Préparation

1. Mélanger cidre + dulse.

2. Verser en bac, congeler 4 h.

3. Gratter à la fourchette toutes les 30 min pour former des paillettes.

4. Servir en verrines.

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4. 🍮 Crème Brûlée à la Laitue de Mer

Ingrédients (10 ramequins)

• Crème liquide entière : 50 cl

• Jaunes d’œufs : 6

• Sucre : 120 g

• 1 gousse de vanille

• Laitue de mer réhydratée : 20 g

• Cassonade pour caraméliser

Préparation

1. Chauffer la crème avec la vanille + laitue de mer (infuser 10 min, filtrer).

2. Fouetter jaunes + sucre → verser crème chaude dessus.

3. Répartir dans ramequins.

4. Cuire au bain-marie à 100°C, 1 h.

5. Refroidir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

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5. 🍯 Chips d’Algues Caramélisées au Sésame

Ingrédients (20 chips)

• Feuilles de nori : 5

• Miel liquide : 50 g

• Graines de sésame : 30 g

Préparation

1. Badigeonner chaque feuille de nori de miel.

2. Saupoudrer de graines de sésame.

3. Enfourner à 160°C, 8 min.

4. Découper en carrés ou triangles.

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6. 🥥 Perles de Coco Iodées

Ingrédients (20 perles → 2 par personne)

• Farine de riz gluant : 200 g

• Sucre : 50 g

• Lait de coco : 15 cl

• Noix de coco râpée : 100 g

• Crème pâtissière : 150 g

• Dulse hachée finement : 10 g

Préparation

1. Préparer pâte : farine riz gluant + sucre + lait de coco → boule lisse.

2. Former petites boules, farcir d’un peu de crème pâtissière mélangée à la dulse.

3. Cuire à la vapeur 10 min.

4. Rouler dans la noix de coco râpée.

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🌟 Dressage de la planche

• Sur une grande planche en bois ou ardoise, disposer :

  • ½ rouleau de printemps fruité

  • 2 mini-financiers

  • 1 verrine granité

  • 1 mini-ramequin crème brûlée

  • 2 chips d’algues caramélisées

  • 2 perles de coco iodées

• Décorer avec quelques paillettes de nori et un filet de caramel au beurre salé iodé.