🐚🍋 Coquilles Saint-Jacques Grillées au Beurre Citronné aux Algues 🌿

Un classique raffiné revisité avec une touche iodée subtile.

🧾 Ingrédients (4 personnes)

•12 noix de Saint-Jacques (avec coquilles si possible)

•3 gousses d’ail finement hachées

•60 g de beurre fondu

•1 c. à soupe de jus de citron frais

•Zeste d’un citron

•1 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)

•2 c. à soupe de persil frais haché

•Sel, poivre fraîchement moulu

•Quartiers de citron grillés pour servir

🌊 Algues à intégrer :

•1 c. à soupe de dulse hachée (Palmaria palmata) → goût fumé, rouge profond

•1 c. à soupe de laitue de mer en paillettes (Ulva lactuca) → fraîcheur végétale iodée

•Option : chapelure + algues séchées pour une croûte croustillante

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le beurre parfumé

•Dans un bol, mélangez le beurre fondu, l’ail, le jus et le zeste de citron, le piment, sel et poivre.

•Incorporez la dulse et la laitue de mer.

👉 Résultat : un beurre iodé parfumé, à la fois citronné et marin.

2️⃣ Garnir les Saint-Jacques

•Placez chaque noix dans une coquille (ou ramequin).

•Arrosez avec une cuillère de beurre aux algues.

•(Option) Saupoudrez de chapelure + paillettes d’algues pour un croustillant doré.

3️⃣ Cuisson

•Au barbecue : 4 à 5 min sur feu moyen-vif → chair opaque, beurre bouillonnant.

•Au four : 200°C, 8 à 10 min → surface dorée.

4️⃣ Finition

•Parsemez de persil frais.

•Servez aussitôt avec quartiers de citron grillés et pain grillé.

✨ Résultat

•La dulse donne une note fumée qui sublime la douceur de la Saint-Jacques.

•La laitue de mer apporte fraîcheur et intensité iodée.

•Le beurre devient une véritable symphonie marine 🌊.

💡 Astuce Chef :

Servez ces coquilles avec une salade de jeunes pousses et algues fraîches (ulva, wakamé) pour un contraste croquant & iodé