🥐🐟🌿 Feuilleté au Saumon, Épinards et Algues, Sauce Beurre Citronné

Un plat raffiné et iodé, qui marie croustillant, fondant et parfum marin.

🧾 Ingrédients (4 personnes)

Pour le feuilleté

•1 pâte feuilletée

•1 jaune d’œuf (dorure)

Pour la garniture

•4 pavés de saumon (120 g chacun)

•300 g d’épinards frais

•1 gousse d’ail, finement hachée

•20 g de beurre

•Sel & poivre

🌊 Algues ajoutées

•1 c. à soupe de dulse séchée (Palmaria palmata), hachée → goût fumé iodé qui se marie parfaitement au saumon

•1 c. à soupe de laitue de mer en paillettes (Ulva lactuca) → fraîcheur végétale et minéraux

Pour la sauce beurre citronné

•150 ml de vin blanc sec (ou remplacer par un peu de fumet si sans alcool)

•1 échalote finement hachée

•100 g de beurre froid en dés

•Jus d’1 citron

•Sel & poivre

Pour la décoration

•Quelques feuilles de persil frais

•Une fine tranche ou un zeste de citron

•Quelques paillettes d’algues (facultatif, pour l’effet visuel 🌿)

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuire le feuilleté

•Préchauffez à 200°C.

•Découpez la pâte feuilletée en 8 cercles/rectangles.

•Dorez au jaune d’œuf.

•Enfournez 15-20 min jusqu’à belle dorure.

2️⃣ Préparer les épinards aux algues

•Lavez/égouttez les épinards.

•Faites fondre le beurre dans une poêle → ajoutez ail + épinards.

•Ajoutez la laitue de mer en paillettes.

•Salez, poivrez.

👉 Les épinards gagnent un parfum iodé subtil.

3️⃣ Cuire le saumon

•Assaisonnez les pavés.

•Poêlez 2-3 min de chaque côté, cuisson nacrée.

•Parsemez de dulse hachée en fin de cuisson.

👉 La dulse accentue l’umami et sublime le saumon.

4️⃣ Sauce beurre citronné

•Réduisez vin blanc + échalote de moitié.

•Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant.

•Ajoutez jus de citron, rectifiez sel/poivre.

5️⃣ Assemblage

•Sur assiette → 1 cercle de pâte feuilletée.

•Garnissez d’épinards aux algues.

•Ajoutez un pavé de saumon.

•Recouvrez d’un second cercle feuilleté.

6️⃣ Dressage

•Nappez de sauce beurre citronné.

•Décorez persil + tranche de citron + une pincée d’algues séchées.

✨ Résultat

•Croustillant du feuilleté

•Fondant du saumon

•Fraîcheur des épinards iodés

•Beurre citronné qui lie tout…

💚 Et cette touche d’algues qui transforme un classique en plat marin gastronomique.