🌊 Raviolis de Homard aux Algues, Sauce Beurre Citronné Piquant 🌿🦞

Une recette élégante, raffinée… et légèrement iodée pour rappeler les embruns bretons.

🧾 Ingrédients

Pour les raviolis de homard :

•250 g de chair de homard cuite (fraîche ou en conserve)

•100 g de ricotta

•1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil haché

•1 cuillère à café de jus de citron

•2 cuillères à soupe de dulse hachée finement (algue rouge au goût “bacon marin”)

•Sel et poivre au goût

•Pâte à raviolis (faite maison ou achetée)

Pour la sauce beurre citronné piquant :

•100 g de beurre

•Le jus d’un citron

•1 cuillère à café de zeste de citron

•1 pincée de flocons de piment rouge (ajustez selon votre goût)

•1 cuillère à soupe de paillettes de laitue de mer (Ulva lactuca) → ajoute fraîcheur végétale

•Option : 1 petit morceau de kombu breton (Laminaria digitata) infusé dans le beurre pour un umami marin puissant

•Sel au goût

•Poivre noir fraîchement moulu

•Ciboulette fraîche pour garnir (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce de homard

•Hache finement la chair de homard cuite.

•Dans un bol, mélange le homard avec la ricotta, la ciboulette, le jus de citron, sel, poivre et la dulse hachée.

•Goûte et ajuste l’assaisonnement.

👉 La dulse apporte une note fumée et renforce le goût du homard.

2. Assembler les raviolis

•Étale la pâte maison en fines feuilles ou utilise des pâtes à raviolis prêtes.

•Dépose des cuillerées de farce en petits tas espacés.

•Recouvre d’une autre feuille, presse pour chasser l’air et découpe les raviolis à l’emporte-pièce.

3. Cuire les raviolis

•Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.

•Plonge les raviolis et fais-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

•Égoutte-les délicatement.

4. Préparer la sauce beurre citronné piquant

•Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen.

•Ajoute le jus et le zeste de citron, les flocons de piment rouge.

•Intègre la laitue de mer en paillettes et, si tu veux, laisse infuser un morceau de kombu puis retire-le.

👉 La laitue de mer apporte fraîcheur et parfum iodé subtil.

5. Assembler le plat

•Ajoute les raviolis cuits dans la poêle avec la sauce.

•Remue doucement pour bien enrober.

6. Servir

•Dispose les raviolis nappés de sauce dans des assiettes.

•Décore avec ciboulette fraîche + quelques paillettes de dulse pour la couleur rouge.

•💡 Pour un effet gastronomique : une micro-goutte d’huile de truffe ou un voile de parmesan.

✨ Résultat

Un plat raffiné qui unit la noblesse du homard à la profondeur des algues :

•La dulse (rouge) → saveur fumée, accentue l’umami marin.

•La laitue de mer (verte) → fraîcheur végétale.

•Le kombu (brun) → umami puissant, comme une touche de “fond marin’