🐟🌿 Sole Meunière aux Algues

Un plat classique, raffiné et simple, sublimé par une touche iodée.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

•4 filets de sole

•60 g de beurre

•2 c. à s. de farine

•Jus d’1 citron

•Persil, sel & poivre

🌊 Algues à intégrer :

•1 c. à soupe de laitue de mer séchée en paillettes (Ulva lactuca) → fraîcheur végétale

•1 c. à soupe de dulse hachée (Palmaria palmata) → note fumée & umami

•Option : un petit morceau de kombu (Laminaria digitata) infusé dans le beurre puis retiré → profondeur aromatique

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le poisson

•Farinez légèrement les filets de sole.

•Salez, poivrez.

2️⃣ Cuisson

•Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

•Ajoutez les filets de sole → faites-les dorer des deux côtés.

•En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.

3️⃣ Finition iodée

•Hors du feu, incorporez la laitue de mer en paillettes et la dulse hachée dans le beurre citronné.

•Parsemez de persil frais haché.

🍽️ Service

•Disposez les filets nappés de beurre aux algues.

•Servez avec pommes de terre vapeur ou haricots verts croquants.

•Garnissez d’un quartier de citron grillé.

✨ Résultat

•La sole garde sa finesse naturelle.

•Le beurre devient un condiment iodé :

•Laitue de mer → fraîcheur marine végétale.

•Dulse → accent “fumé-bacon marin”.

•Kombu (option) → profondeur umami.

👉 Une meunière classique mais réinventée, qui évoque l’air marin de Bretagne 🌊.

💡 Astuce Chef :

Servez cette sole avec une petite sauce vierge aux algues (dés de tomates, échalotes, huile d’olive, paillettes de laitue de mer) pour une version encore plus fraîche et colorée.