🦀🍤 Soupe de Fruits de Mer au Crabe, Crevettes et Algues 🌿

Une soupe crémeuse, parfumée, riche en saveurs marines… avec une touche iodée naturelle grâce aux algues.

🧾 Ingrédients

•500 g de crabe frais, nettoyé et coupé en morceaux

•300 g de crevettes, décortiquées et déveinées

•1 oignon émincé

•2 carottes en petits morceaux

•2 branches de céleri en dés

•2 gousses d’ail hachées

•400 g de tomates concassées (en boîte)

•1 litre de fumet de poisson

•100 ml de crème fraîche épaisse

•2 c. à soupe de beurre

•Sel et poivre, au goût

•Persil frais haché (pour garnir)

🌊 Algues intégrées :

•10 g de kombu breton séché (Laminaria digitata) → ajouté dans le fumet pour un bouillon profond (à retirer avant mixage)

•1 cuillère à soupe de dulse séchée (Palmaria palmata) → goût fumé, apporte de la couleur rouge

•1 cuillère à soupe de laitue de mer en paillettes (Ulva lactuca) → ajoutée en finition pour fraîcheur iodée

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la base aromatique

•Faites fondre le beurre dans une grande marmite.

•Ajoutez oignon, carottes, céleri, ail → faites revenir 5 à 7 min.

2️⃣ Cuire les fruits de mer

•Incorporez crabe + crevettes.

•Faites revenir 2 à 3 min.

3️⃣ Ajouter les liquides et le kombu

•Ajoutez tomates concassées + fumet de poisson.

•Plongez le morceau de kombu dans la soupe.

•Portez à ébullition, puis réduisez le feu → mijoter 20 à 25 min.

4️⃣ Retirer le kombu et mixer

•Retirez le kombu.

•Mixez la soupe (lisse ou rustique selon goût).

5️⃣ Ajouter la crème et les algues

•Remettez sur feu doux.

•Ajoutez crème fraîche + dulse séchée.

•Laissez mijoter 5 min supplémentaires.

6️⃣ Assaisonner et servir

•Salez, poivrez.

•Servez chaud, garni de persil et saupoudré de paillettes de laitue de mer.

✨ Résultat

•Kombu → donne une base umami riche, un bouillon plus rond.

•Dulse → note fumée et couleur rougeâtre, qui sublime fruits de mer.

•Laitue de mer → fraîcheur végétale, comme une herbe aromatique marine.

👉 Une soupe qui devient une véritable immersion gustative en Bretagne 🌊.

💡 Astuce Chef :

Servez avec des croûtons frottés à l’ail et aux algues séchées → croustillant, parfum et gourmandise garantis.