Tableau pratique des principales algues comestibles  Tableau des algues et usages culinaires Algue Nom scientifique Saveur Préparations typiques Utilisation principale Nori Pyropia tenera, Pyropia yezoensis Douce, umami, légèrement fumée Feuilles grillées (sushi, maki), paillettes, chips Envelopper, assaisonner Dulse Palmaria palmata Goût de noisette, légèrement fumée Tartares, salades, soupes, chips Condiment croquant Wakame Undaria pinnatifida Douce,…

🌊 Le kombu en Bretagne 1. Espèces présentes Saccharina latissima (appelé aussi kombu royal ou kombu sucré) → espèce indigène, abondante en Atlantique Nord-Est et sur les côtes bretonnes. Laminaria digitata (souvent utilisé comme “kombu breton”) → algue laminaire locale, proche du kombu japonais (Saccharina japonica). Alaria esculenta (aussi appelée wakamé de l’Atlantique) →…