Votre panier est actuellement vide !
Bar _ recettes originales de cocktails et tapas aux algues et produits marins
•
Pour un bar qui veut surprendre ses clients avec une touche “mer”, voici une sélection de recettes originales de cocktails et tapas aux algues et produits marins.
Cocktails marins
1. Blue Ocean Spritz
- Gin : 4 cl
- Vermouth blanc : 2 cl
- Sirop d’algues (Fucus ou Ulva infusés, filtrés et sucrés) : 1 cl
- Eau pétillante : 10 cl
- Glaçons + rondelle de citron vert
Un spritz iodé, rafraîchissant et surprenant.
2. Sea Breeze revisité
- Vodka : 4 cl
- Jus de canneberge : 6 cl
- Jus de pamplemousse : 6 cl
- Poudre de spiruline bleue : 1 pincée (pour la couleur et une touche marine)
- Dans les algues marines, l’alternative la plus proche à la spiruline (qui est une cyanobactérie d’eau douce) est Ulva lactuca (laitue de mer) : elle est riche en protéines, fibres, minéraux (fer, magnésium, calcium) et vitamines, ce qui en fait un substitut marin intéressant pour un usage nutritionnel.
Un cocktail classique revisité avec une couleur bleu-vert éclatante.
3. Negroni des mers
- Gin : 3 cl
- Campari : 3 cl
- Vermouth rouge : 3 cl
- 1 zeste d’orange
- Quelques cristaux de sel aux algues en finition
L’amertume du Negroni sublimée par une note iodée.
Tapas marins
4. Chips d’algues au chèvre
- Laitue de mer (Ulva) séchée
- Fromage de chèvre frais
- Poivre et huile d’olive
Chips croustillantes d’algues garnies d’une touche crémeuse au chèvre.
5. Mini toasts bigorneaux & beurre d’algues
- Beurre travaillé avec poudre de dulse
- Pain grillé
- Bigorneaux cuits à l’eau de mer, déposés dessus
Idéal pour accompagner un cocktail iodé.
6. Houmous à la spiruline
-
- Pois chiches cuits : 200 g
- Tahini : 2 c. à soupe
- Jus de citron : 2 c. à soupe
-
- Spiruline en poudre : 1 c. à café
- Dans les algues marines, l’alternative la plus proche à la spiruline (qui est une cyanobactérie d’eau douce) est Ulva lactuca (laitue de mer) : elle est riche en protéines, fibres, minéraux (fer, magnésium, calcium) et vitamines, ce qui en fait un substitut marin intéressant pour un usage nutritionnel.
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
Un classique revisité, vert et plein de vitalité.
Menu Bar de la Mer
Cocktails Marins
Blue Ocean Spritz
Gin, vermouth blanc, sirop d’algues, eau pétillante, citron vert.
Frais, iodé et légèrement sucré.
Sea Breeze revisité
Vodka, jus de canneberge, jus de pamplemousse, spiruline bleue.
Un grand classique revisité en cocktail bleu lagon.
Negroni des mers
Gin, Campari, vermouth rouge, zeste d’orange, sel aux algues.
Amertume élégante sublimée par une touche marine.
Tapas Marins
Chips d’algues au chèvre
Algues séchées croustillantes, fromage de chèvre frais, huile d’olive.
Croquant et fondant à la fois.
Mini toasts bigorneaux & beurre d’algues
Pain grillé, beurre de dulse, bigorneaux.
Saveur de l’estran à picorer avec un verre.
Houmous à la spiruline
Pois chiches, tahini, citron, spiruline, huile d’olive.
Douceur orientale rehaussée par une note marine.
Menu “Bar de la Mer” avec les quantités exactes pour 1 portion (à multiplier selon le nombre de clients).
Cocktails Marins
Blue Ocean Spritz (verre de 25 cl)
- Gin : 4 cl
- Vermouth blanc : 2 cl
- Sirop d’algues (infusion de Fucus ou Ulva sucrée) : 1 cl
- Eau pétillante : 12 cl
- Glaçons + 1 rondelle de citron vert
Sea Breeze revisité (verre de 25 cl)
- Vodka : 4 cl
- Jus de canneberge : 6 cl
- Jus de pamplemousse frais : 6 cl
- Spiruline bleue en poudre : 1 pincée
- Dans les algues marines, l’alternative la plus proche à la spiruline (qui est une cyanobactérie d’eau douce) est Ulva lactuca (laitue de mer) : elle est riche en protéines, fibres, minéraux (fer, magnésium, calcium) et vitamines, ce qui en fait un substitut marin intéressant pour un usage nutritionnel.
- Glaçons
Negroni des mers (verre de 20 cl)
- Gin : 3 cl
- Campari : 3 cl
- Vermouth rouge : 3 cl
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de sel aux algues (en finition)
- Glaçons
Tapas Marins (pour 4 personnes)
Chips d’algues au chèvre
- Laitue de mer séchée (Ulva) : 20 g
- Fromage de chèvre frais : 100 g
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Poivre noir : au goût
Étaler les algues séchées au four à 140 °C 8 min pour les rendre croustillantes. Garnir de chèvre frais assaisonné.
Mini toasts bigorneaux & beurre d’algues
- Pain grillé (baguette tranchée) : 8 tranches
- Beurre doux : 50 g
- Poudre de dulse : 1 c. à soupe
- Bigorneaux cuits : 24 pièces (≈ 6 par personne)
Mélanger beurre + dulse, tartiner, ajouter les bigorneaux.
Houmous à la spiruline ou laitue de mer
-
- Pois chiches cuits : 200 g
- Tahini : 2 c. à soupe
- Jus de citron : 2 c. à soupe
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Spiruline en poudre : 1 c. à café
- Dans les algues marines, l’alternative la plus proche à la spiruline (qui est une cyanobactérie d’eau douce) est Ulva lactuca (laitue de mer) : elle est riche en protéines, fibres, minéraux (fer, magnésium, calcium) et vitamines, ce qui en fait un substitut marin intéressant pour un usage nutritionnel.
- Sel, poivre : au goût
Mixer le tout, servir avec légumes croquants ou pain pita.
Laisser un commentaire