Tel : 0762621347

Cuisine asiatique croustillante et notes marines bretonnes

•

ukr4e

On va créer une version iodée et originale de nems au poulet et rouleaux de printemps  en intégrant des algues comestibles pour renforcer la saveur et la texture.
Un parfait mélange entre cuisine asiatique croustillante et notes marines bretonnes.

🥢 Nems au Poulet & Algues Marines – croustillants, savoureux et iodés

🧾 Ingrédients (pour ~20 nems)

  • 550 g d’escalope de poulet (hachée finement au couteau ou mixeur)

  • 1 carotte râpée (bien essorée)

  • 1 oignon haché finement

  • 100 g de vermicelles de riz

  • Feuilles de riz (20)

  • 2 c. à soupe de sauce soja sucrée

  • 1 c. à soupe de sauce d’huître

  • 1 c. à café de crème d’ail

  • 1 œuf

  • Sel, poivre noir

+ Algues marines :

  • 20 g dulse séchée (réhydratée et hachée finement → saveur douce, fruitée)

  • 15 g laitue de mer séchée (réhydratée → note citronnée-oseille)

  • (Optionnel) 5 g nori en poudre à saupoudrer dans la farce pour booster l’umami

(Option : champignons noirs réhydratés, pour la texture)

👩‍🍳 Préparation

1. Réhydrater les ingrédients

  • Tremper les vermicelles de riz 3-4 min dans l’eau chaude, égoutter et couper aux ciseaux.

  • Réhydrater la dulse et la laitue de mer dans de l’eau tiède 5 min → bien égoutter et hacher finement.

  • Faire de même avec les champignons noirs si utilisés.

2. Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélanger :

  • poulet haché

  • vermicelles coupés

  • carotte râpée

  • oignon haché

  • algues réhydratées (dulse + laitue)

  • sauces (soja, huître), crème d’ail, œuf

  • sel, poivre, et éventuellement poudre de nori

👉 La farce doit être homogène, parfumée, mais pas trop humide.

3. Former les nems

  1. Tremper chaque feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes → elle doit être souple.

  2. Déposer sur un torchon propre.

  3. Ajouter 1 c. à soupe de farce.

  4. Rouler en nem bien serré, en repliant les côtés puis en roulant vers l’avant.

4. Cuisson

  • Faire chauffer un bain d’huile (175°C).

  • Plonger les nems sans les coller entre eux.

  • Frire 4 à 6 min en les retournant → ils doivent être bien dorés et croustillants.

  • Égoutter sur papier absorbant.

🥬 À servir avec :

  • Sauce chili douce ou piquante.

  • Feuilles de sucrine croquantes.

  • Feuilles de menthe fraîche 🌿.

  • Et pour rester dans l’esprit marin : une sauce soja-citron vert relevée de poudre de nori.

👨‍🍳 Astuce

  • Variante végétarienne : remplacer le poulet par du tofu fumé + algues → parfait pour une version healthy et iodée.

  • Dressage premium : servir les nems coupés en deux en biais, posés sur un lit de laitue de mer fraîche, avec un petit pot de sauce chili iodée.

Une sauce dip spéciale aux algues, idéale pour accompagner les nems au poulet & algues.
Elle sera à la fois fraîche, iodée, légèrement sucrée et relevée → un pont entre l’Asie et l’Atlantique.

🥣 Sauce Dip Iodée aux Algues & Citron Vert

🧾 Ingrédients (pour un petit bol – ~6 personnes)

  • 2 c. à soupe de sauce soja claire

  • 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce poisson)

  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre doux)

  • 1 c. à soupe de sucre roux (dilué dans 2 c. à soupe d’eau tiède)

  • Jus de 1 citron vert

  • 1 petite gousse d’ail écrasée

  • ½ piment rouge frais haché (optionnel)

  • 1 c. à soupe de dulse réhydratée & finement hachée (douce, fruitée)

  • 1 c. à soupe de laitue de mer en paillettes (légère, citronnée)

  • Quelques brins de coriandre fraîche hachée

👩‍🍳 Préparation

  1. Dans un bol, mélanger sauce soja + nuoc-mâm + vinaigre + sucre dilué.

  2. Ajouter le jus de citron vert, l’ail et le piment (si souhaité).

  3. Incorporer la dulse hachée et la laitue de mer en paillettes.

  4. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

🌟 Résultat

  • Une sauce équilibrée entre sucré-salé-acidulé, avec la profondeur iodée des algues.

  • Parfaite pour tremper les nems, mais aussi pour accompagner rouleaux de printemps, brochettes de crevettes ou gyozas.

👨‍🍳 Astuce

  • Pour une version plus onctueuse : mixer la sauce avec un peu de yaourt grec → dip crémeux.

  • Pour une version “gastro” : filtrer la sauce, puis la servir dans des pipettes individuelles pour accompagner chaque nem.

 

Après les nems croustillants aux algues, on va créer leur version fraîche : des rouleaux de printemps aux crevettes & algues.
Un plat léger, coloré et iodé, parfait pour ton Bar Iodé en bord de plage 🌴.

🥢 Rouleaux de Printemps aux Crevettes & Algues Marines

🧾 Ingrédients (pour 10 rouleaux)

  • 10 feuilles de riz

  • 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées

  • 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis)

  • 1 carotte râpée

  • 1 concombre en fines lamelles

  • 1/2 mangue en lamelles fines (option sucré-salé)

  • 1 petit bouquet de menthe fraîche

  • 1 petit bouquet de coriandre

  • Quelques feuilles de sucrine ou laitue croquante

Algues marines :

  • 20 g laitue de mer réhydratée (saveur citronnée-oseille)

  • 15 g dulse réhydratée et finement hachée (douce, fruitée)

  • (Option) 5 g nori en paillettes (parfum champignon sec)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les garnitures

  • Cuire et refroidir les vermicelles de riz.

  • Réhydrater la laitue de mer et la dulse → bien égoutter et hacher si besoin.

  • Couper les légumes et fruits en lamelles.

2. Rouler les rouleaux

  1. Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède quelques secondes → poser sur un torchon humide.

  2. Déposer en bas : quelques feuilles de salade, une portion de vermicelles, carotte, concombre, mangue (facultatif), quelques feuilles de menthe et coriandre.

  3. Ajouter un peu de laitue de mer et de dulse.

  4. Disposer 3 crevettes au centre (pour qu’elles apparaissent en transparence).

  5. Rouler serré : plier les côtés puis rouler en cylindre bien compact.

3. Service

  • Couper les rouleaux en deux en biais.

  • Servir bien frais, accompagnés d’une sauce dip iodée.

🥣 Sauce dip marine (idée d’accompagnement)

  • 2 c. à soupe sauce soja claire

  • 1 c. à soupe nuoc-mâm

  • 1 c. à soupe jus citron vert

  • 1 c. à soupe miel liquide

  • 1 c. à soupe laitue de mer en paillettes
    👉 Mélanger, servir en petit bol.

🌟 Résultat

  • Des rouleaux de printemps légers, croquants, parfumés.

  • La crevette est sublimée par la fraîcheur herbacée des algues.

  • Le tout reste visuel et coloré → parfait pour une ardoise “Tapas frais iodés” au Bar Iodé.

👨‍🍳 Astuce

  • Variante végétarienne : remplacer les crevettes par du tofu mariné + algues.

  • Variante gastro : intégrer une fine julienne de poisson mariné au yuzu avec les algues.

 

On part sur une création sucrée originale : des rouleaux de printemps en version dessert, garnis de fruits frais et d’algues douces comme la dulse (au goût fruité) et un soupçon de laitue de mer pour une note acidulée.

🍓🥢 Rouleaux de Printemps Sucrés aux Fruits & Algues Douces

🧾 Ingrédients (pour 8 rouleaux – dessert)

  • 8 feuilles de riz (petites ou moyennes)

  • 1 mangue bien mûre en lamelles

  • 1 kiwi en fines tranches

  • 1 poignée de fraises en quartiers

  • 1 banane en fines rondelles

  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Algues marines sucrées :

  • 15 g dulse séchée (réhydratée, finement hachée → goût fruité, légèrement sucré)

  • 10 g laitue de mer (réhydratée, finement coupée → apporte une note d’oseille citronnée)

Option topping :

  • Graines de sésame grillées

  • Filet de miel ou sirop d’agave

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la garniture

  • Réhydrater la dulse et la laitue de mer → bien égoutter.

  • Couper tous les fruits en fines lamelles.

  • Garder quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.

2. Former les rouleaux

  1. Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes → poser sur torchon humide.

  2. Déposer un peu de dulse et laitue de mer au centre.

  3. Ajouter une variété de fruits (mangue, kiwi, fraise, banane).

  4. Glisser 1 feuille de menthe pour la fraîcheur.

  5. Rouler bien serré, comme pour un rouleau classique.

3. Service

  • Couper les rouleaux en deux en biais pour révéler les couleurs.

  • Saupoudrer de graines de sésame grillées.

  • Arroser d’un léger filet de miel ou sirop d’agave.

🥣 Sauce dip dessert (optionnelle)

  • 100 g yaourt grec nature

  • 1 c. à soupe miel

  • 1 pincée de poudre de dulse
    👉 Mélanger, servir frais à côté.

🌟 Résultat

  • Un dessert léger, frais, coloré et iodé en subtilité.

  • La dulse fruitée se marie parfaitement aux fruits rouges et exotiques.

  • La laitue de mer apporte une pointe acidulée qui rappelle le citron vert.

👨‍🍳 Astuce

  • Variante “gastro” : remplacer la sauce miel par une écume de lait de coco infusé à la dulse.

  • Variante “cocktail-dessert” : servir le rouleau avec un granité au cidre et algues pour un duo rafraîchissant.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *