On va créer une version iodée et originale de nems au poulet et rouleaux de printemps  en intégrant des algues comestibles pour renforcer la saveur et la texture.Un parfait mélange entre cuisine asiatique croustillante et notes marines bretonnes. 🥢 Nems au Poulet & Algues Marines – croustillants, savoureux et iodés 🧾 Ingrédients (pour ~20…

🍫 Desserts au Chocolat & Algues – Haute Gastronomie 1️⃣ Ganache noire au kombu, tuile croustillante de sésame & sorbet cacao Ingrédients (4 pers.) 150 g chocolat noir grand cru (70 %) 15 cl crème liquide entière 10 g kombu séché 20 g beurre doux 1 tuile de sésame noir par personne 40 cl…

Selon nous pour un chef étoilé, il faut de la cohérence de menu, des associations subtiles, des textures travaillées et toujours une note d’algues qui sublime mais ne domine pas.Je vais donc vous proposer 3 menus complets : Menu Terre & Mer (viandes + poissons + algues) Menu Végétarien haute gastronomie Menu Gourmand avec…