On va faire un pont culinaire Japon ↔ Bretagne : on prend l’esprit des plats japonais (sobriété, umami, équilibre) et on les réinvente avec des algues bretonnes (kombu, dulse, wakame, laitue de mer, haricots de mer). Voici une série de recettes inventives pour un restaurant haut de gamme : 🍲 1. Breizh Dashi –…

Voici plusieurs recettes originales spécialement pensées pour un éleveur de chèvres.  1. Crottin de chèvre aux algues (apéritif ou entrée) Algues : Ulva lactuca (laitue de mer) ou Palmaria palmata (dulse). Préparation : Rouler de petits crottins frais dans un mélange de dulse séchée en paillettes et de graines de sésame grillées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir sur toast grillé ou avec une…

🥗 Entrée Dôme de chèvre frais à la laitue de mer, gel de citron & croustillant de sarrasin Algue : Ulva lactuca (laitue de mer) Ingrédients (4 pers.) Fromage de chèvre frais : 160 g Crème liquide (30 %) : 40 ml Laitue de mer séchée : 10 g (réduite en poudre) Jus de…