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Menu Carné Étoilé
🥩 Menu Carné Étoilé – Terre et Iode 🥗 Entrée : Carpaccio de veau, huile d’olive infusée au nori & pickles de radis Ingrédients (4 pers.) 300 g filet de veau (très frais, qualité carpaccio) 1 feuille de nori grillée 6 cl huile d’olive vierge extra 4 radis roses 5 cl vinaigre de riz…
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Menu complet haute gastronomie, inspiré des grands chefs
un menu complet haute gastronomie aux algues, inspiré des grands chefs , avec recettes détaillées et techniques dignes d’un dîner étoilé. 🌿 Menu Dégustation Gastronomique aux Algues 🥂 Amuse-bouche – Huître chaude au wakamé et beurre d’algues Inspiration : tradition bretonne revisitée. Ingrédients (4 pers.) 12 huîtres creuses n°3 20 g de wakamé réhydraté…
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Menu dégustation fusion mer & exotisme, créer une carte signature d’algues
On vous propose encore d’autres idées haut de gamme, toujours autour des algues bretonnes mais avec des inspirations différentes (thaï, japonaise, nordique, fusion moderne).Voici une nouvelle sélection créative de recettes, que vous pourrez transformer en plats ou bouchées dégustation : 🌊 Nouvelles Idées de Recettes Haute Gastronomie aux Algues 🥒 1. Ceviche de bar…
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Les algues bretonnes avec les parfums thaïlandais
Les algues bretonnes se marient parfaitement avec les parfums thaïlandais (citronnelle, galanga, lait de coco, curry, basilic thaï, piment).Voici 3 recettes haut de gamme d’inspiration thaï, avec proportions et réalisation pas à pas. 🥣 1) Soupe thaï au kombu et fruits de mer (inspiration Tom Kha) Ingrédients (4 personnes) Kombu séché (Saccharina latissima) :…
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6 nouvelles pistes créatives
On va sortir des sentiers battus pour explorer d’autres recettes haute gastronomie à base d’algues, inédites par rapport à ce qu’on a déjà fait (tartares, buns, cocktail). Voici 6 nouvelles pistes créatives, avec proportions précises & pas-à-pas. 🥘 1. Risotto crémeux au kombu & langoustines snackées Pour 4 personnes Riz Carnaroli : 280 g…
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Recettes de mini-pains briochés aux algues et Menu cocktail iodé
Une recette de mini-pains briochés aux algues (type buns haute gastronomie) qui peuvent servir de support raffiné pour les tartares ou comme amuse-bouche iodé. 🥖 Mini-brioche iodée aux algues bretonnes Algues utilisées : Laitue de mer (Ulva lactuca) + Dulse (Palmaria palmata)Portions : 20 mini-buns (≈ 35 g chacun) Ingrédients Farine T45 : 400…
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Des tartares en version miniature, amuse-bouches
On part sur des tartares en version miniature, servis en amuse-bouches / tapas gastronomiques pour un cocktail haut de gamme.Chaque bouchée doit tenir en une cuillère, sur une chips, ou dans une mini-tartelette.Voici 3 créations iodées premium, avec proportions pour 20 bouchées (soit environ 6 à 8 personnes). 🥢 Mini-tartare de Saint-Jacques à la…
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3 tartares haute gastronomie (terre & mer, iodés, inspirés du Japon mais avec algues bretonnes)
Voici 3 tartares haute gastronomie (terre & mer, iodés, inspirés du Japon mais avec algues bretonnes). Chaque recette est donnée pour 4 couverts, avec grammages précis et réalisation pas-à-pas. 🥢 Tartare de Saint-Jacques & dulse fumée Algue : Dulse (Palmaria palmata)Portions : 4 entrées Ingrédients Noix de Saint-Jacques crues : 12 pièces (≈ 420…
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Pain et tartare iodé
Nous vous proposons deux créations haute gastronomie autour des algues : Un pain aux algues raffiné (idéal pour accompagner des produits marins ou du beurre aux algues). Un tartare iodé revisité (terre-mer ou mer pur, avec algues bretonnes). Chaque recette est pensée avec proportions précises (pour 8 couverts) et un pas-à-pas professionnel. 🥖 Pain…
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une carte haute gastronomie pour un restaurant spécialisé produits de la mer.
6 recettes haute gastronomie “mer & algues bretonnes” pour 4 couverts, avec proportions précises et réalisation pas à pas.(Notes pro : iode marquée pour kombu/dulse → petites quantités, usage condimentaire.) 1) Amuse-bouche — Huître de Cancale en gelée de dashi breton Algue : kombu breton (Saccharina latissima)Portions : 8 huîtres (2 par personne) Ingrédients…